Hvordan blev kulstofstål populært?
Generelt har kulstofstål mange af de samme fordele (ovnsikkerhed, holdbarhed, høj temperaturbestandighed) og ulemper (let at ruste, har brug for krydderier, varmebehandling) som støbejern. Så hvorfor har fagfolk en tendens til at vælge kulstofstål? Faktum er, at professionelle køkkener har super kraftige brændere, og de vil altid være varme. Selvom aluminium, rustfrit stål og andre populære materialer leder varme meget hurtigt, klarer disse metaller sig ikke godt under højt tryk og stor kapacitet. På samme måde kan støbejern modstå lummer temperaturer, men den indledende varmeoverførselstid er for lang, og den reagerer ikke godt på ændringer i varme.
Kulstofstål er kokkens valg. Disse pander er ikke kun varmebestandige, men også relativt lette, nemme at flytte, manipulere og bære. De holder også maden varm i gryden, mens du venter på side retter og alle andre tidskrævende opgaver for at komme ind i spiseoplevelsen.
